寧夏夜市有不少美食小吃，地瓜球是我幾乎每次都會帶上一包的甜點。這回又發現了一家「丸」手作地瓜球，飽滿大顆的地瓜球空心感夠，外皮薄脆，內餡軟Ｑ，還有地瓜的香甜，會讓人忍不住地一口接一口。

說起夜市甜點，地瓜球可以排在我的喜愛度前三名，常常就買個一包邊走邊逛邊吃。寧夏夜市短短的街道裡，就可以看到好幾家地瓜球的攤位，足以可見地瓜球在夜市的地位。

其中丸手作地瓜球是黑丸嫩仙草新推出的品牌，但也默默地進駐一年多了，從民生西路進去會比較近，左右兩攤是烤馬鈴薯跟潤餅，對面是蚵仔煎，亮黃色的攤位讓路過的人都會不經意地抬頭望一下。

店家還在油炸的時候，攤位前就已經陸陸續續有人在等待。

地瓜球誘人的地方就在於空心球體的脆，以及內餡的軟Q，原料、油溫、按壓缺一不可，每一個階段不可馬虎。只見老闆從下鍋後就不斷地攪動，避免地瓜球的沾粘，也讓地瓜球均勻油炸，期間更不時的確認油溫，看著熱鍋裡的油不斷升溫，地瓜球逐漸定型，也變得越來越大；最後步驟按壓的時機點也很重要，這可是影響地瓜球口感跟蓬鬆的關鍵因素。