用一餐時間品嚐主廚對食材的想像！近幾年，日式無菜單料理越來越多，但台中鮨初割烹值得你去品嚐一回。從前菜、生魚片、握壽司到甜點的起承轉合，都是主廚依照季節更迭的精采演繹，鮪魚大腹豐盈肥美的口感，至今都還令人回味；酥脆的鰻魚手卷，宛如冰淇淋的鮟鱇魚肝最中，創意的搭配賦予我味蕾的新體驗，每一口既新奇又幸福；更不用說海膽、生魚片，嚴選食材高品質，想吃記得先預約。
📍鮨初割烹日式無菜單料理｜📞電話：0911 369 356｜🏠地址：台中市北屯區松竹五路一段131號
鮨初割烹地理位置、空間環境
鮨初割烹位於北屯區松竹五路上，精銳IN未來的一樓，鄰近捷運松竹站、台鐵松竹站，附近感覺很清幽，來到這裡的客人似乎都是慕名而來。
推開鮨初割烹的大門，木質調的裝潢透漏著一點點日式料理優雅溫潤的氛圍。
板前料理慣有的L型吧檯設計，約可容納13人左右。板前料理的魅力之一就是可以坐在吧檯前，近距離欣賞主廚對於每道料理從食材處理、到擺盤的設計，遇到健談的主廚還能聊聊食材的背景，談笑風生幾句，讓這頓飯不僅滿足味蕾，還是一場有互動的料理體驗。
鮨初割烹採預約制，午間套餐約1580元起+10%/人，晚間套餐1980元起+10%/人，預約的時候可以選擇是否加價升級，套餐依方案不同提供13~17道菜，如果有忌口的食物，也可以在訂位時備註。
這天選了晚餐時段，提前了10分鐘抵達，就已經見到2位主廚有條不紊的在準備，時間一到，第一道前菜準時端上桌了，提醒吃板前料理千萬不要遲到。
鮨初割烹餐點介紹｜高品質海鮮食材精彩演繹 每一口都驚喜
前菜：金目鯛搭配柚子酒醋凍
金目鯛向來以脆彈中帶點韌性的口感讓人印象深刻，鮨初割烹以透明碗盤盛裝，在掀開杯蓋那一刻，像開啟一個寶盒般，紫蘇花、柚子醋凍、佐以些許的柚子肉，透亮的魚片藏身其中，光視覺效果就很誘人，入口後的清爽，打開我的味蕾，也為這餐起了好的開頭。
鰆魚刺身
這道保留魚肉的柔軟多汁與自然鮮味，僅以簡單的醋味噌調味，恰到好處地鹹香不搶味。
炙燒鰹魚佐名荷
鰹魚是日料中很常見的魚類，料理方式也很多變。鮨初割烹以日式傳統的稻草炙燒（藁焼き)方式處理鰹魚，外層燻香，肉質是一種介於生與熟之間的咀嚼感，搭配台灣少見的名荷，帶來獨特的辛香跟清新。
海鮮茶碗蒸
整碗湯都有淡淡的芋頭香，以芋頭及絞肉為主體製成丸子，搭配吻仔魚為基底，與先前幾道菜的清爽感不同，像是宣告重頭戲準備開始。
北海道干貝握壽司
在日料中很常見道的一道菜，但鮨初割烹的處理方式就像是我剛認識這道食材一樣。新鮮干貝閃耀光澤、肉質肥厚潤澤，咀嚼時帶微微彈性，但卻非常柔嫩，甘甜餘韻令人回味。
鹿兒島考生握壽司
第一次聽到鹿兒島考生（＝白干）這種魚類，仔細了解下才知道原來是鹿兒島特有的鰻魚養殖品牌。簡單的以生魚片的方式處理，恰恰完美呈現鰻魚肉質細膩、柔軟且帶點淡淡鮮甜的獨特性。
鰻魚手卷
本身就愛鰻魚的我，第一次吃到這種作法。擺脫常見用浦燒的方式，將酥炸過的鰻魚，外層以香脆海苔包裹，一口咬下，酥香與鮮嫩交錯，鰻魚依然保有柔軟細嫩的口感，好想再來一份。
胭脂蝦握壽司
這道料理真的是「蝦」味十足！光看鮮紅如胭脂般的蝦肉就令人垂涎欲滴，甘甜帶脆的蝦肉，伴隨著特製的蝦膏醬汁，濃郁的蝦香瞬間充滿整個口腔，加點哇沙米後，辛辣的味道給味蕾來個重重一擊，像是海浪拍打岩石般，瞬間整個都鮮活起來了。
炙燒鮪魚大腹
這道鮪魚腹榮登我當晚的NO.1。主廚以炭火輕輕炙燒過，將油脂的香氣逼出來，在入口的瞬間豐盈油脂滿溢口中，肥美的魚肉帶著淡淡的甜、淡淡的煙香，每一口都極致鮮美， 一陣幸福感湧上心頭，忍不住在心中吶喊「超~~~好吃！幸せ～」
石佬魚奶油味噌
當這道石佬魚奶油味噌端上桌，就可聞到淡淡的香氣，味噌的鹹香與奶油的溫潤完美融合，有點像在喝奶油濃湯，石佬魚的肉質有點厚度卻也細緻，很有特色的一道菜。
明蝦天婦羅佐煮蘿蔔泥醬
炸至酥脆的明蝦天婦羅，外衣金黃不油膩，保留蝦肉彈嫩的口感。特別令我驚喜的是搭配的蘿蔔泥醬，是先經過細火慢煮，撒上七味粉的辛香，是穩扎穩打的好味道。
鮪魚海膽卷
這是道口感很豐富的一道菜。主廚製作的時候就已經令我目不轉睛，鮪魚肉末藏在捲心，頂端鋪上厚厚的海膽，再點綴些許紫蘇花，光視覺效果就令人震撼。一口咬下，鮪魚肉的鮮甜軟嫩，海膽的滑與農，紫蘇花的清香，還有壽司卷中蔬菜的脆感，此起彼落地冒出來，太迷人了。
鮟鱇魚肝最中
「吃起來會像冰淇淋喔！」主廚端上這道菜的時候，這麼介紹著。
鮟鱇魚肝有海底鵝肝之稱，鮨初割烹以柿子乾肉餅為底，再以梅子醬添加風味，讓這道菜瞬間變成了有甜點的感覺，冰冰涼涼的口感真的很像在吃冰淇淋，鹹甜交織卻意外和諧，這種東西方融合的手法，我還是第一次在日料中吃到，是一道會令人回味的佳餚，也是我當晚覺得最具創意的一道菜，讓我覺得鮨初割烹跟其他日料很不一樣。
櫻花蝦釜飯
看到釜飯上桌，就知道差不多該結尾了，主廚特別提醒我們要拍照。鮨初割烹雖然是用銅鍋慢慢煮出來的釜飯，但吃起來卻意外有種像在吃高級炒飯的錯覺。米飯粒粒分明，還有恰到好處的鍋巴香，當天在場幾乎所有人都續了第二碗。
最後再來碗蛤蜊味噌湯。新鮮蛤蜊配上鹹香味噌湯，濃濃海味卻覺得溫暖。
甜點
甜點端上哈密瓜水果蛋糕，讓我對鮨初割烹直接大加分。吃過不少板前料理，但我覺得鮨初割烹是最有誠意的。
升級餐點：香箱蟹
這道是加價升級套餐的選項。香箱蟹其實是珍貴的松葉蟹雌蟹，因為大部分的料理方式會將蟹黃、蟹肉、蟹膏層層堆疊，像個箱子一樣而被命名。
鮨初割烹香箱蟹看起來沒有過多的調味，但層次感非常高，完全沒有任何腥味。蟹肉鮮甜細緻，蟹膏濃郁又綿密，最底層的蟹卵在口中一顆顆爆炸，搭配點紫蘇花，又多了點清香氣息，在嘴裡形成完美三重奏；讓人有種在海中悠游的自在舒暢感，太不可思議。
雖然說無菜單料理就是當日菜色完全由主廚創意發想設計，但在鮨初割烹，會讓你對食材的運用及搭配有不同的認識。與其說這天是來享用日式無菜單料理，更吸引我的是，料理主廚們把熟悉的食材，用完全想不到的方式重新搭配，創意的想法堆疊出嶄新的口感，吃進嘴裡的，是驚喜、是創意，每一道上來，都會讓我更期待下一道，甚至是期待下一次造訪時，又會端出什麼料理。
店家資訊
🌿【餐廳名稱】:鮨初割烹
🕒營業時間：12:00 – 14:00 、18:00 – 21:30(星期二公休，不定期公休依官方粉絲專頁公告為主)
📞電話：0911 369 356 線上訂位
📍地址：台中市北屯區松竹五路一段131號
🅿️停車場：路邊收費停車格、台中市廣兼停8停車場 Charging Station、全聯福利中心台中南興店（停車場）
💰 消費價格：午間套餐 $1580｜$1980｜$2680 ; 晚間套餐 $1980｜$2680 （皆須＋10%服務費）
💳支付方式：現金、信用卡
🔗社群媒體：FB、IG、line：zhuchu2023（出餐期間會店家比較忙碌，沒辦法接聽電話，有事可盡量IG/FB粉專留言，會有人員及時回覆）
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