「你們也太幸福了！」台中之旅回台北的最後一站，與友人相約在距離高鐵站不遠的宸安割烹日本料理，享受了無菜單日式料理。位於台中南屯區的宸安割烹，開業才短短半年，憑藉著主廚的細膩手法，運用當季的新鮮食材，搭配精緻的擺盤，已經培養出不少忠實顧客，從漬物、生魚片、壽司、龍蝦、海膽、新鮮時蔬等道道美味，超過15道餐點卻僅要1500元（＋10%），每次只接待10名客人，得先預約才吃的到。
穿梭在台中的大街小巷，偶爾可以在不起眼的巷子中，發現幾處令人尋味的餐廳。這次來到的宸安割烹日本料理，位於楓香公園旁，外觀簡潔的裝潢和周遭的民宅有些違和，仿估山水的設計散發日式風格，然而，大門的另一邊早已坐滿著慕名而來的饕客們。
日本料理的特色之一就是可以觀看主廚處理食材和烹飪的過程。一進入宸安割烹日本料理，以吧台和餐桌為主的L型設計，約10人座位，另外會提供包包置物籃。
餐點都是根據當地的時令海鮮製作，12點用餐時間一到，就看到師傅開始動起手來，一場料理秀就此展開。
。澳洲龍蝦&白海膽
第一道菜就端上龍蝦跟白海膽，這會不會太奢華！透明金字打造型的擺盤，打開上蓋的那一刻，象徵的開啟這趟美食饗宴。
龍蝦的緊緻，細膩軟綿的海膽，還有鮭魚卵噗滋的口感，像在嘴中跳躍般，添加食用的樂趣，也讓我更好奇接下來會還有什麼好料。
。酪梨干貝赤蝦
色澤豐富的一道菜，還沒感受味覺之前，視覺就先得到了極大的滿足。
台灣的在地酪梨，加上北海道干貝、赤蝦，輔以魚子醬點綴，最後淋上芥末和風醬，順滑、鮮甜、軟嫩，清爽迷人，層次鮮明。
。石鮔佐三杯醋
這道石鮔佐三杯醋，是來自於澎湖特有的海味。石鮔是一種澎湖章魚，據說被抓的時候會吸在石頭上抗拒捉捕，以此命名。
入口後厚實又帶點嚼勁的肉質，可以感受的到石鮔頑強的生命力，彷彿與我的唇齒也進行了一場對抗。
。生魚片(國光魚、鮭魚、鰤魚)
日本料理少不了生魚片，這次宸安割烹接連上了三種不同魚類的生魚片。
國光魚肉質細緻，入口即化，上面加了點檸檬皮，增加香氣也更為爽口；緊接著登場的挪威鮭魚，豐富的油脂滿溢嘴中，鮮美程度令我不自覺地感到歡喜；最後的青森鰤魚以柚子胡椒作為搭配，富含油脂的軟嫩肉質微香微辣，相當迷人。
。日本生蠔
老實說我不太吃生蠔，一直無法接受那新鮮的海味，這顆宮城生蠔一上桌，看著飽滿的外型，思索著在如何入口，淋上水果醋再加上辣蘿蔔、蔥花，滑嫩的口感意外的可以接受，估溜一下就已經滑入喉。喜歡生蠔的友人倒是很讚賞。
。烏龍冷面
使用日本讚岐烏龍麵，現煮冰鎮，從夾起麵條的那一刻，就可以感受到麵條的彈性及韌性，入口後彈牙有勁，這一小碗有點不過癮阿！
。松葉蟹茶碗蒸
茶碗蒸也是很常出現在日本料理的餐桌上，但是要做到滑嫩卻不簡單；加上松葉蟹肉後，看似平凡的庶民美食成了頂級的珍饌，蒸蛋裡隱藏的筍子丁，增加了咀嚼的快感，每一口都令人意猶未盡。
。烤野生午魚搭配有機紅鬚玉米筍
以簡單的烘烤，留住午魚的鮮美好滋味，細緻的口感，擠點金桔或是沾點胡椒，微酸的清爽感好適合夏日。但更令我印象深刻的是一旁的玉米筍，整根連皮帶鬚的烘烤，將鮮甜味完全鎖住，一口咬下又全部釋放出來，令人回味。
。蔥花黑鮪魚搭配北海道赤海膽
這是道得跟著師傅節奏享用的料理。從師傅捏製醋飯開始，緊接著放上蔥花黑鮪魚，從冰箱中拿出北海道赤海膽，再小心翼翼地覆蓋在鮪魚碎肉上，最後轉個身拿出一片片的海苔，一個步驟將鮪魚海膽放置於海苔中，在完成的第一時間遞給眼前的客人；緊接著再拿出下一片海苔，重複著相同的包裹、遞送的步驟，拿到手的人幾乎都是毫不猶豫地一口吃下，整個過程中只想著快點輪到我。
酥脆的海苔，鮪魚跟海膽一起在口中交織，相互碰撞毫不衝突。
。龍蝦味噌湯
正當我心想，到底還有幾道菜的時候，送上了龍蝦味噌湯，清淡帶有甘甜味，原來是選用了京風的白味噌。
。甜點
最後的甜點，意外的不是日式風格，反倒是偏點西式的檸檬起司蛋糕，使用法國的奶油起司、輔以屏東鮮榨檸檬汁與檸檬皮，酸香清爽的口感，相當出色，好吃到我想外帶。如果說方才的料理是一種療癒，這道做為結尾的檸檬起司蛋糕，就像是一種解放，讓人獲得再出發的能量。
(酒後不開車，安全有保障：未滿十八歲禁止飲酒。)
用餐過程中，店家會提供熱麥茶，另也有酒精飲料，詳細酒單可以請洽店家，圖片酒瓶非實際提供的酒品。
日本料理是很講究食材品質的料理，吃的是食物的原味，沒有過多的調味，好壞一入口就能感受的到。宸安割烹的食材由主廚親自嚴選，根據季節適時調整菜單內容，料理過程中注重每一處小細節，不疾不徐地掌握的用餐的節奏，這是超過10年以上的經驗累積，每一道都可以感受到主廚的心意。飯後跟主廚閒聊的時候才發現，原來店名是取自於女兒的名字，意喻著希望女兒可以安心的成長，頓時感覺原來是間充滿愛的店家，有機會可以來試試。
