原來魚肉也要熟成，才能凸顯其風味。以往吃無菜單料理，會覺得樂趣是未知的佳餚，但來到味市 お料理之後，會覺得吃的是主廚的專業所學。位於台中大雅區的味市 お料理，是間預約制的日式無菜單料理，主廚每周會親自前往漁市挑選新鮮食材，運用熟成技法提升鮮魚的風味，搭配適宜的佐味，10道菜午餐只要1000元（+10%），晚餐也才1500元（+10%），價格親民，用餐過程也相當舒適，單一用餐時段僅服務8位客人。
以前都說美食藏在市場裡，但現在有越來越多的美食店家都隱身在民宅巷弄內，靠的都是好味道的口碑相傳。味市お料理位於大雅中清路的住宅區內，附近有付費停車場，外觀的木製裝潢，風格清新很低調的門面；內部座位區則是Ｌ造型的開放式廚房，日式板前料理一貫的特色，一邊欣賞主廚精湛的手藝，一邊品嘗精緻的美食。店內所提供的餐點都以時令季節食材為主，如果有特別忌口的，可以在預約的時候跟店家確認。
開胃菜：水雲醋+萬壽菊葉子
入座的時候，桌上已經擺好熱茶跟花生小菜，如果要其他飲料或是酒類，店家也有提供。
第一道菜是水雲醋，這是很常見的日本小菜之一，簡單講就是醋海藻，又有點類似台灣的髮菜，黏滑的口感是直接谷溜入喉；這回搭配的萬壽菊葉子，帶點柑橘還有百香果的酸甜味，炎熱的夏天來這一道，很開胃。
白腹油紺
這是經過１２天熟成的白腹油紺。第一次聽到原來魚也要熟成，過往都覺得吃魚要吃新鮮剛捕撈上來的，鮮度是最佳的；但是經過熟成的魚，不僅肉質更具彈性，也會帶出魚的甜味、鮮味，風味更足。搭配日本的柚子辣椒，多了點清香氣息及辛香感。
宜蘭大溪鬼蝦
蝦子裡面還隱藏著一顆麝香葡萄，上面鮭魚軟噗滋噗滋的口感，搭配果香縈繞口中，清爽鹹香又充滿驚喜，非常出色的一道菜。
鰆魚
經過６天熟成後的鰆魚，採用炙燒的方式，逼出魚皮的油脂，增添香氣也讓魚肉更緊實一點。
平政魚
平政魚也就是台灣俗稱的青甘，也就是鰤魚，沒有任何調味的單吃就很好吃，搭配一旁的芥末椒鹽，或擠點金桔汁提味，都能帶出魚肉鮮美。
澎湖軟絲、烏魚子
店家招牌澎湖軟絲，這是一道很強調刀工的菜餚，上面切畫了將近200多刀，口感綿密又Q彈，簡單的沾醬油跟芥末，可以直觀的感受到軟絲的風味；另一個比較特別的是上面撒了巴西栗果堅果碎粒，提升了香氣及口味的層次感，讓整體滋味又更加分。這可是我第一次吃到生軟絲。
緊接著的是烏魚子，先用清酒浸泡去腥，創意搭配客家年糕，而非大家所孰知的蘋果或水梨，想不到意外的融合，很奇妙的口感，有點類似是葷的鳳梨酥。
日本生蠔、迦納魚刺身
選用的是宮城生蠔，而且先用醬油泡過，再搭配薑絲、青蔥。
想不到最後又來道生魚片，是使用基隆外海來的熟成野生迦納魚，簡單的搭配柚子辣椒，清香爽口。
釜飯、味噌湯
日本料理最後少不了飯跟味噌湯。這鍋釜飯先用貝類高湯熬煮，上頭再鋪上鮭魚卵、鴻喜菇悶煮，最後再灑點食用花瓣，一整鍋端到面前時香氣逼人，顏色繽紛挑動味蕾。店家會先整鍋讓客人先看一眼，接著再分裝成小碗份量，米飯吸收的高湯的精華，顯得飽滿但不會太軟，好鮮的一碗飯。
加購：海膽鮭魚
如果想要奢華一點，只要加價480元，就可以吃到北海道馬糞海膽以及鮭魚卵，海膽控不要錯過。
甜點：提拉米蘇
最後的甜點以提拉米蘇收尾，濃郁不死甜，為今日的晚餐劃下完美的句點，滿足。
過往吃板前料理，都會很期待下一道菜是什麼，乖乖地等主廚餵食。但在味市 お料理，吃得是主廚的手藝，也是主廚對於料理的理解度，很多食材，以及調味的搭配方式，都讓我耳目一新。雖然餐點以魚為大宗，但不論是做成生魚片、或是簡單炙燒，都看得出用心跟創意，讓味蕾不斷的變化；每上一道菜，主廚都會介紹吃法，也感到料理的千變萬化，如果你也喜歡日本料理，建議可以來試試，但記得先預約。
【味市お料理】
。Facebook、Instagram
。線上訂位:https://inline.app/booking（需酌收訂金500/人；訂位完成即收取）
。用餐時間及費用：（依當日開放時間為主，每週一、二公休 ）
－午 12:00~ $1000 + 10 % / 人
－晚 18:00~ $1500 + 10 % / 人
。付款方式：現金／匯款 。電話：0968-319380 。地址：台中大雅區中清路三段928號
