「太涮嘴了」我一邊咬著煎餅果子，一邊跟老闆這樣說
煎餅果子是中國的庶民美食，源起於山東，卻聞名於天津，延伸出許多流派，但各具特色，如今在台灣的街頭巷弄也可見到煎餅果子的蹤影
位於內湖科學園區的老大爺煎餅果子，以真材實料、多樣化口味，推陳出新的菜單，在短短2年內成了附近公司行號間的人氣美食，團購還得提前一個禮拜預訂
「老闆，我要6個燻雞」「老闆，一個原味」「老闆，蔥要少一點」
下午3點，在內湖路一段的小巷弄，一個大紅燈籠高高掛的小攤位裡，只見兩位老闆用嫻熟的手法，左手舀起一大匙麵糊，攤平在鐵板上，右手再打顆蛋、撒上蔥花、香菜、榨菜、放進配料，塗上甜麵醬，再抓一把青菜、放入脆餅，捲起來，放進紙袋交給客人
鐵鍋上的煎餅從未停過，攤位前人潮絡繹不絕，這是老大爺煎果餅子常見的景象
以前經過老大爺，就覺得它只是一般的蔥油捲餅，滿滿人潮總讓我想著下次再說，而這次才發現我真的誤會它了
從老闆手上接過煎餅果子，沉甸甸的重量讓我幾乎無法一手掌握，老闆提醒我熱熱的趕緊嚐一口，煎餅的酥、果子的脆、青菜的鮮、香菜跟蔥的辛香味，一個個的層次感從口中迸出，像是墨西哥捲餅，又像是中式傳統潤餅，又有人說他是中式可麗餅，甚至有點像不油的燒餅油條
煎餅果子雖然被認為是天津小吃，但其實主角之一的煎餅是源自於山東，當地人習慣用煎餅捲起大蔥沾個甜麵醬食用，就是煎餅捲大蔥；而明朝的時候由於各地商人往來於天津，其中一名山東商人就帶來了煎餅，在煎餅裡加了果子，意外的在天津廣為流傳；時至今日，各地出現的煎餅果子已經不是最原始的那個，而是隨著人們的喜好、飲食習慣不斷的改進，延伸出各種流派，但其實都類似山東煎餅卷大蔥的作法
「煎餅、果子、及醬料」是煎餅果子最重要的美味關鍵
光是煎餅的麵糊就分為山東的雜糧派、天津的綠豆粉漿、北京的白麵等不同做法
老大爺屬於山東派，雜糧餅皮加入了綠豆、黃豆、玉米等多種材料，吃起來較脆，但涼了卻有咬勁韌性，口感上較為多變；至於綠豆粉漿則屬軟面，吃起來較軟；白麵的口感又更細膩
果子也可以說是扁平的油條，得當天現炸，包在煎餅裡增加了脆感，但卻一點都不油膩
醬料使用也是各家略有不同，老大爺選用10幾種醬料熬煮，鹹甜鹹甜放在煎餅果子卻不顯突兀，而是達到提味的作用
山東派的煎餅果子還有一大特點，就是在基礎上變化多樣口味，想卷什麼就卷什麼
看著菜單上有牛肉、羊肉、燻雞、鴨肉、叉燒、魚，巧克力、花生、芝麻，甜的、鹹的都想吃，每個口味都是老闆獨創，也是這裡僅有
我貪心的選擇了可以一次吃到兩種肉類的叉鴨雙拼，毫不手軟的用料，層層堆疊的餡料帶出豐富的口感，鴨肉厚實軟嫩，叉燒緊實鹹香，分量十足的蔬菜，大概半個我就飽了，當正餐措措有餘
喜歡重口味或是吃辣的朋友，大推這款新口味－香辣牛肉
先使用多種香料炒香牛肉，最後加入捲餅中，一拿到就香氣十足，咬下一口後會忍不住一口接一口，嚐起來麻而不辣，還越吃越涮嘴，停不下來的超級過癮，身體整個都暖起來了
吃完半卷也不會覺得胃太撐，而是大大的滿足感
除了用料大方之外，老大爺煎餅果子對於食材也格外講究
這花生甜肉鬆不惜成本選用廣達香肉鬆，因為加了美乃滋，嚐起來鹹鹹又甜甜，當下午茶點心剛剛好
菜單上的豆腐腦及胡辣湯兩道湯品也吸引我的注意，請老闆各來一碗
本以為豆腐腦是鹹的豆花，但完全不一樣的口感
喝下第一口時，豆腐腦立刻滑入喉嚨卻毫無感覺，谷溜谷溜的也太軟嫩，入口即化
加上老闆的特製滷汁及辣油，明明已經飽了，手卻還是一直把豆腐腦往嘴裡送
心理默默放入口袋名單，下次愛豆花的日本友人來台，我一定要帶他來嚐嚐這碗豆腐腦
真心希望老闆也可以出甜的口味
胡辣湯是一種源自於河南的小吃，以牛骨為湯底，再加入28-29種中藥香料拌炒的肉、黑木耳、金針、泡麩、麵筋，天氣冷時最適合來上一碗
特別是湯裡的麵筋，不說還以為是肉羹，Q彈有咬勁，但又跟麵疙瘩不一樣
這是因為製作過程中特別加了一個洗麵的過程，將麵粉揉成麵糰，經過一次次的水洗，將麵糰中的粉汁洗乾淨，洗成麵筋，最後的洗麵水加入湯裡勾芡，喝起來滑順毫無勾芡感，跟傳統用太白粉勾芡口感截然不同
胡辣湯雖然名為辣，但喝起來一點都不辣，而是胡椒的香，花椒的麻，以及融合多種香料的韻味，有點像是不酸的酸辣湯，但香氣更足，食材更豐富
我把豆腐腦跟胡辣湯混在一起，意外的超搭，也比較不油膩，用來拌飯就成了燴飯….
為什麼取名老大爺，老闆笑說這是一種精神
但我卻覺得很符合老闆豪爽的個性，以及煎餅果子的內餡充滿隨興多樣的可能性
一份煎餅果子我可以當成兩餐吃，冷了可以放回烤箱或微波爐加熱，前者酥脆，後者軟韌，但都不會讓人失望
「讓客人吃的開心最重要」老闆這麼說，而我感受到了這份透過食物傳達來的開心
老大爺煎餅果子
電話：0966-660857
營業時間:中午~下午6-7點(售完為止)，周末休息
地點：台北市內湖區內湖路一段413號
FB：https://www.facebook.com/laodaye2019
