日生牡蠣燒｜岡山美食
如果不是在地友人帶路，我真的不會來到岡山日生町，也不知道這裡限定美食「牡蠣燒」。
日生町位於岡山縣，與兵庫赤穗的交界處。從昭和40年代開始就以養殖牡蠣為主，現在牡蠣的生產量也佔日本全國5成，位居第3名，每年11月到隔年3月是產季。
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牡蠣燒的由來是當時的漁師們將比較小顆或是賣相不佳的牡蠣拿到店家，加入お好み焼(御好燒)一起享用。因為覺得好吃，便有義工自動性發起推廣，甚至成立了日生牡蠣燒研究會，漸漸地聲名遠播，廣為人知。
這次抵達的「ほりお好み焼」，據說也是牡蠣燒的創始店，創業於昭和37年，店附近就有停車場，開車來也沒有問題。雖然是10月的午後1點左右，還未到牡蠣的產季，也過了用餐時間，店門口還有兩組人在等待，好奇如果遇到產季，會是什麼樣的排隊人潮。
在JR日生站周圍有不少銷售牡蠣燒的店家，每家店使用的醬汁都會略有差異，「ほりお好み焼」使用的醬料是岡山產的タイメイソース(大阪燒的醬汁)。
店家不接受預約，一律現場排隊填寫名字，等候叫位。用餐時段人潮很多，需要稍微排隊，還好牡蠣燒的翻桌率很快，店內分為圍繞鐵板區域的コ字形座位，另外也有桌子座位區，大約１５個座位。
牆壁的黑板上寫著菜單，簡單分為牡蠣燒、什錦燒（不吃牡蠣可以選擇牛肉、豬肉、蝦、花枝），以及炒麵、酒精飲料等等。
同行者除了我之外，幾乎所有的人都點牡蠣燒。
店內只有兩位工作人員，動作超級迅速。一位負責製作，一位負責點單、備料。
牡蠣燒的做法跟大阪燒、廣島燒類似，也可以說是集兩者之大成。
先在鐵板上放上高麗菜絲、倒入麵糊，接著放入炒麵、以及蔥、柴魚等配料，接著放上大顆又飽滿的牡蠣，店家毫不手軟的一手7顆，最後再翻面用蔬菜本身的蒸氣把牡蠣悶熟（事先有先炒過），當兩面麵糊間倒焦脆就完成了牡蠣燒。
看起來ふわふわ （蓬鬆感）就是牡蠣燒好吃的證明，外表焦脆，內餡鬆軟，一口咬下牡蠣的鮮及高麗菜的甜在嘴中交錯，再輔以醬汁的鹹來提味，友人直說好吃。
▲鐵板上肥滿的牡蠣，不說還不知道是冷凍的。
新鮮的牡蠣放上鐵板上炒也不會縮小，這也是日生牡蠣燒受歡迎的原因。通常如果料理過後的牡蠣縮小了，是因為在運送的過程中水分被吸收了。
以往想吃牡蠣燒得在產季才吃的到，但現在因為冷凍技術的提升，非產季也吃的到。
▲牡蠣燒的用量真的很大器，而且一份不到1000日幣，難怪大受歡迎。
▲這牡蠣看起來也太肥滿了，不是乾扁扁的。
我不吃牡蠣，所以就選擇一般的豬肉燒，一樣美味。
可以再依自己喜好加上青海苔、紅薑、七味粉，辣醬等。
JR日生車站附近約有14家牡蠣燒店家，有些店家是僅有產季才會營業，抵達車站後可以先到備前觀光協會索取牡蠣燒地圖。而銷售牡蠣燒的店家也會有カキオコ認證招牌。
【ほり お好み焼】
營業時間：10：00～15：00（星期三公休）
地點：岡山県備前市日生町日生886-5
交通方式：JR日生站步行13分鐘
電話：+81-0869720045
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