只要花25元起，就能享受職人級現點現做的握壽司、生魚片，這麼超值的享受，就在嘉義的十三壽司。老闆擁有20多年的日本料理經驗及專業，對食材講究不馬虎，嚴選新鮮魚貨，以及新潟越光米，每一口都吃得出用心，開業僅一年多，已經是不少在地人私藏的口袋名單。
📍店名：十三壽司
ー消費時間：2025年9月
ー消費餐點：個人套餐（720元）、特選握壽司（400元）、海鮮丼（300元）
📞電話：05-2251539｜🏠地址：嘉義市西區新民路801-2號
嘉義十三壽司地理位置、空間環境
十三壽司位於垂楊路與新民路口，開車前來可停垂楊路路邊，或是垂楊國小停車場，算是方便。
▲十三壽司店內空間不大，L座位約可容納10人左右，建議事先預約，以免向隅。
我很喜歡這種板前座位，不僅是可以看到主廚的手技，也可以隨意地跟主廚聊天，如果成了常客，用餐氛圍就像是到朋友家作客一樣的輕鬆。
嘉義十三壽司菜單 20多年職人經驗的展現
十三壽司提供生魚片、握壽司、炙燒壽司、手卷、丼飯、湯品、以及烤物等，還有一些來自日本的現流鮮魚、與師傅靈感現做的限定菜色，會寫在牆上黑板上，菜單每週更新。點餐的時候別忘了抬頭看一下。
吃壽司最重要的就是魚的品質，老闆憑藉20多年的專業經驗，從挑魚、切魚、捏壽司到炙燒的火候，每一個細節精準掌控，根據當天魚況與食材條件調整，而且只賣「當天最好的那一塊」。為了讓嘉義人也能體驗如日本本地般的旬魚饗宴，十三壽司也使用來自於日本的新鮮漁貨，還常常會有其他店家少見的罕見魚種，比如早期有提供白甘魚、迦納、真鯛等種類，提供不同的味覺驚喜，連壽司米飯也是使用新潟越光米。
十三壽司所有餐點皆為現點現做，惟目前僅有單人作業，如果人多時就要稍微等待一下，但，相信美味是值得等待的！等待期間可以欣賞主廚的刀工秀，也可以細品店家準備的茶。
不同於大部分日式料理準備麥茶，十三壽司使用的是台灣在地茶，這天我們享用的是碧螺春，其他還有四季春、金萱會輪著更換。
推薦餐點：個人套餐（720元）
如果是初訪，或是想要一次品嚐十三壽司的經典菜色的人，推薦直接點個人套餐，內容涵蓋生魚片、手卷、握壽司、烤物，還有茶碗蒸、味噌湯、玉子燒，7道菜只要720元。
綜合刺身最能展現魚肉本身的鮮甜，尤其是鮭魚，在日式料理餐廳中已經是基本款，但也因此味蕾被越養越刁，對我來說是一種試金石，是最能看出一家日料店功力的魚種。十三壽司的鮭魚生魚片柔嫩滑Ｑ，不只新鮮，口感也剛剛好，一入口就覺得這家店值得期待；其他如紅魽豐沛油脂帶彈性，干貝加上一點檸檬提味，多了份清爽，每一口都令人滿足。
握壽司會依照當天的漁貨調整，這天吃到的有鮭魚、紅魽、干貝、比目魚，食材新鮮、處理得宜。
推薦的烤物是松阪豬，嫩中帶脆，簡單的椒鹽調味就很好吃，越嚼越香，這很適合聊天時的配菜。
這道焦糖玉子燒挺有意思，加了點美乃滋，竟和玉子燒本身的甜味融合得剛剛好；入口的瞬間，多了份滑順口感，再來片檸檬的酸香收尾，第一次吃到這樣的搭配，很特別。
以往去日本料理餐廳都會點上手卷，後來不知為什麼越來越少有餐廳推出，這回看到菜單上有了，實在開心。套餐上搭配的是蘆筍蝦手卷，簡單的海苔、包覆高麗菜絲、蝦肉、蘆筍，還有柴魚片，作為前菜或是餐間食用，不僅清爽，還起了味覺轉換的作用。喜歡的人也可以試試其他口味，甚至還有松葉蟹膏卷。
茶碗蒸功夫了得，以昆布跟柴魚高湯為底，光滑無瑕的蒸蛋滑嫩谷溜一下就入喉，除了帆立貝，還有蝦肉，鮮甜。
味噌湯在日式料理中是配角，也是主角。這碗湯滿滿的魚肉跟豆腐，誠意滿滿，湯底溫潤不死鹹，為這餐做了完美的句點。
人氣單點：特選握壽司（400元）
喜歡吃壽司的朋友，也可以直接點十三壽司的8貫握壽司組合，直接交由老闆搭配推薦，也能吃到最具代表性的經典口味。
十三壽司的握壽司米飯的比例跟魚片的厚度搭配得宜，兩者結合在嘴裡既有層次感又不失和諧。這回除了鮭魚之外，還吃到鮪魚、甜蝦，以及店家推薦的炙燒鮭魚。尤其是色澤鮮紅欲滴的鮪魚，入口帶來自然的鮮甜味；炙燒過的鮭魚香氣立刻被激發出來，帶著溫潤的油脂，口感比生食時更豐盈滑順，沾點醬汁提味，卻不會蓋過魚肉本身的鮮甜，反而讓整體味覺更加豐富。
招牌餐點：綜合海鮮丼(300元)
想要快速解決一餐，點一碗海鮮丼是最直接又滿足的選擇。滿滿的新鮮魚片排列得整齊又美觀，光看就讓人食慾大開。底下的醋飯酸甜適中，與海鮮的鮮味相互襯托，無論是獨自用餐或是想快速品嘗多種海鮮，這碗丼飯都能讓人感受到十足的誠意。
嘉義十三壽司推薦心得
閒談過程中，得知老闆之前還是連鎖日式料理爭鮮、定食8的訓練長（料理長），只是因為想讓家鄉人可以吃懂日本料理，才毅然決然回「嘉」創業，以高品質卻親民的價格，提供美味的消費，這是一種對嘉義的溫柔。
「在這裡，希望吃的不只是壽司，而是一種溫度、一段共鳴、一口想留下的味道。」老闆如是說到，把每一道料理，當作寫給嘉義的情書；每一貫壽司，是對土地、對記憶、對「歸鄉」最深的詮釋。
十三壽司用心挑選的漁貨，加上職人級的手藝，讓嘉義的日料餐桌多了一抹與眾不同的風味。這份用滿滿的愛及溫柔做出來的料理，也只有親自品嚐才能了解箇中滋味的美。下次想吃壽司、生魚片、日本料理，不妨來這裡試試，感受那份誠意與驚喜；多跟老闆聊聊，或許你也會愛上這份內斂的溫柔。
📍 店家資訊
