新北市東北角休閒漁業廊道之旅，製作月桃繩、做牽罟飯等透過手作DIY深入了解漁村文化（瑞芳、貢寮）

來到漁村除了吃海鮮，現在也有不同玩法！這回參加休閒漁業廊道之旅，來到了東北角，走訪瑞芳、貢寮一帶，在南雅社區手作月桃繩，在貢寮餵食九孔鮑，以及製作全台唯一的牽罟飯，學習如何煮石花凍，趣味的DIY活動，輔以透過當地人的導覽解說，發現了漁村不同的一面。

瑞芳：南雅社區月桃繩製作

說起南雅社區，南雅奇岩、南子吝步道、及劍龍稜等觀光景點令人不陌生；走進南雅社區，牆壁上的魚類壁貼，隧道內的解說牌，都可以感受到小小漁村對於歡迎觀光客前來的用心。目前推出的活動有社區導覽以及月桃繩、保家索DIY活動。 在東北角一帶隨處可見月桃葉，而使用月桃葉製作出的月桃繩，是南雅社區至今仍極力保存的傳統文化。月桃繩最初漁船是用來固定船隻的工具，只是現在都改為尼龍繩了。

製作月桃繩，首先先得去除月桃葉，留下月桃莖，接著經過捶打、剝絲，曝曬，製作繩索前得再泡水。 看似簡單，卻是相當繁瑣的工作，敲打月桃葉簡直不要太療癒。

　

接著就會透過旋轉機具將月桃葉綑成細條，宛如織布機一般，一邊轉繩索會不斷加長，操作者得觀察三條繩索的狀況來決定轉動的速度，而綁繩者得確認每個月桃梗綁的扎實，我覺得最困難的就是在銜接的地方，很容易一不小心就鬆掉，或是找不到方向，教我的工作人員只說了一句「放上去就好」，但我卻還是可以弄得手忙腳亂，一直轉錯邊。

當三條繩索達到想要的長度，據說最長可以到２公尺，接下來就是透過三股編織器將繩索再擰成一股繩，原以為是簡單的工作，雖然只是轉動而已，但整個過程都需要團隊合作的，工作人員跟我說，最少得需要７個人，而且還得有默契。

最讓我佩服的是這綁繩子的機器，真的真的不得不讚嘆長輩們的智慧。

 

▲南雅社區也可以製作保家索，會有一種保家安康的寓意。

 

貢寮：鮮物本舖餵食九孔鮑

「等一下，讓我去撿個海葡萄」一走進鮮物本舖，就見到老闆李勝興忙進忙出，然後不一會兒拿著海葡萄要我們進行摘撿工作，在漁村就是可以吃到現捕現撈的海鮮魚貨。

煺去城市裡的高薪工作，為了延續自家的養殖產業，李勝興回到貢寮，並成立了海鮮宅配品牌ー鮮物本舖，來到這裡，除了選購冷凍魚貨，跟著老闆的腳步，了解九孔鮑的養殖，體驗餵食九孔鮑；如果想要用餐，只要事先預約即可。

鮮物本舖與自家養殖場僅有一條馬路之隔，李勝興帶著我們來到馬路的另一端，聽著海浪潮起潮落的聲音，空氣中瀰漫的一股海味，沿著海灣可以看到有著被石牆隔出一格一格的空間，這些都是養殖魚塭，是罕見的潮汐養殖場，底下養殖的是貢寮著名的九孔鮑。而這只是一小部分，轉個身海岸邊也有一大片的陸上養殖場，面積是潮汐養殖場的５－７倍。

得天獨厚的地形，海水中的鹽度，潮水每天的漲退，讓九孔養殖場常年維持在活水狀態，也是貢寮九孔鮑品質優良的最大因素。

 

來到這裡，最讓我好奇的就是九孔鮑餵食。九孔鮑吃什麼？是真的從來沒有想過。海岸邊上有個大水潮，裡面有著數不清的海菜、龍鬚菜，這些都是九孔鮑的飼料，清洗的時候就像是大型洗衣槽。李勝興熱情的邀約有興趣的人一同去體驗餵食，走到魚塭中央，拿起塑膠管，打開開關，噴出的大量水柱中混和著龍鬚菜、海菜，宛如消防員灑水般的左右晃動，不僅得均勻噴灑，還必須控制好水柱的強勁力道，十分需要技巧的一項作業。

回到岸邊，就開起炙燒九孔的體驗。找出九孔鮑的嘴巴之後，先以畫圈方式在背面炙燒一次，接著翻面再炙燒一次，直到周圍翹起、表面微焦即可，剛炙燒完成的九孔鮑口感脆彈、鮮味十足。

 

▲除了自家養殖場，為了讓更多人可以認識海洋魚類，在養殖池裡還可以見到海膽、河豚等生物。

 

除了導覽、餵食九孔鮑體驗，鮮物本舖也提供用餐服務，但這裡是得自己動手料理。李勝興會先準備好基本食材，以及簡單的主食。

與海葡萄、九孔鮑並列為鮮物本舖三寶之一的大白蝦，只要水滾後放入白蝦，熄火、悶熟即可，想不到這麼快速又簡單，煮好的白蝦肉質緊實甘甜，不一會兒功夫就被光盤了，連平常不太吃蝦的我都忍不住吃了好幾隻。

這裡還有很特別的海葡萄麵，是使用海葡萄汁去揉麵製作的，簡單的拌個蔥油就很美味。

 

貢寮：龍門社區製作牽罟飯

聽過龍門沙灘，去過福隆海洋音樂祭，卻鮮少走入龍門社區。古稱舊社的龍門社區也是東北角休閒漁業廊道遊程的特色點，有著北台灣獨特的沙丘地形，多樣的海濱植物，不臨海，靠著一條全長僅4公里的雙溪河貫穿，漁業也曾是當地居民的主要收入來源，以牽罟、捕鰻苗、小舢舨船等沿岸漁業為主。

 

走訪百年老街，穿梭在大街小巷，如果沒有導覽解說，不會注意到原來這裡的一磚一瓦都是有故事的。比如這間使用沉積岩堆建的建築，看著石塊的堆疊，彼此交錯卻又井然有序。

代表性的景點龍門吊橋橫跨雙溪河，長200公尺，是觀賞雙溪河和福隆海水浴場的推薦地點。橋的另一端是龍門露營場，也可以進行SUP、獨木舟等活動。

繞行龍門社區一圈，來到里海食堂，進行體驗製作牽罟飯。 「牽罟」是早期台灣的捕魚方式之一，也是龍門的傳統文化。牽罟飯是當時為了讓忙碌的漁民可以隨身攜帶，抽空充飢食用，所使用的食材都是取自當地。

包裹牽罟飯的葉子是使用黃槿葉、血桐葉，兩片葉子堆疊後再將飯放進葉子中，兩手一紮，最後再用當地採集的鹹草做成草繩綑綁，非常簡單，就像包飯糰一樣。

每家牽罟飯都有各自的特色，食材添加依自己的喜好，里海食堂使用的有豬肉、紅蘿蔔、小魚乾、紅蔥頭、香菇爆香製成，原以為這一鍋香噴噴的飯是用電鍋炊飯般簡單，但想不到里長娘表示，「是用大鍋炒出來的，甚至是從生米開始炒。」，聽得我立馬再多吃一個。

里長還說，也有旅行社跟他們合作，只要有團體客人就會事先做好專程送到車站給客人，品嘗這傳統的特有美食。

 

貢寮：卯澳漁村煮石花凍

「來到東北角，不用問就是石花凍」同行友人這麼跟我說。

的確，一整天行程不管到哪裡，漁村端出來的消暑聖品、解渴飲品不約而同都是石花凍飲，而來到卯澳漁村，親自體驗了如何煮石花凍。

石花凍的製作意外的比我想像的還要耗時，石花菜得經過反覆地曝曬，挑選出雜質，最後再熬煮出膠質，再過濾一次，放涼之後就可以食用，煮好的石花凍是透明無味，可以依照自己的口味添加。

這回在卯澳社區喝到的添加蜂蜜的石花凍，淡淡的清甜很爽口，吳大哥建議可以再加點檸檬，整個風味又更上一層；而這趟行程在鮮物本舖還吃到了添加了洛神花的石花凍，酸酸甜甜讓我忍不住多喝好幾杯。

卯澳社區也推出石花凍的禮盒包裝，海女的圖案讓人看得覺得可愛又充滿親切活力，還巧妙的將禮盒設計成簍空區域，讓石花菜放進禮盒中就像是海女的頭髮。也讓我驚覺到，「原來台灣也有海女文化！何必捨近求遠跑去日本」

▲熬煮石花凍得至少2個小時將膠質熬出，再經過紗布過濾雜質。在卯澳社區的石花凍DIY課程中，最後每個人都可以帶回一小瓶自己煮的石花凍。

卯澳社區發展協會FB ：0921-856-036

以往走訪漁村都是到漁港吃個海鮮，吹個海風就走，但這次在當地人的導覽解說下，更加了解當地的特色文化、歷史，搭配DIY體驗活動，是有吃又有玩。

※本文與國立台灣海洋大學合作