兵庫赤穗｜赤穗蕎麥麵衣笠：招牌鹽味蔥蕎麥麵滿滿家庭味

對於播州赤穗的第一印象，就是素麵，在超市常可見到。但實際來到播州赤穗後，才知道當地的特產是鹽，但我仍對素麵念念不忘，一直想品嘗道地的播州麵。這天在參加完海上祭典（坂越船之祭）、回到飯店後，我們便在附近覓食晚餐，不到8點JR播州赤穗車站周圍已經沒有什麼店面營業，遠遠的就可以看到這間赤穗蕎麥（あこう蕎麦）衣笠的燈亮著，於是決定來這裡。

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傳統的蕎麥麵需經由手工揉製，從篩粉、和麵、揉麵、擀麵，環環相扣，每個步驟都不能馬虎。100%的蕎麥麵稱之為10割蕎麥，香氣十足，但相對的較沒有嚼勁。一般常見的是二八蕎麥，也就是20%的小麥粉和麵粉與80%的蕎麥粉製作而成，吃起來較為Q彈。

衣笠創業於1974年，蕎麥麵為自家石磨製作，製粉工房就位於店內，蕎麥麵得歷經「磨・擀・煮」三道工序製成。店家也有提供10割的蕎麥麵，但得需耗時等待，於是我們都選擇了普遍的二八蕎麥，以節省時間。

這天想吃的清淡一點，於是點了鹽味蔥蕎麥湯麵，這可是集當地食材精華，使用播州赤穗的鹽及水培育的蔥所做成的蔥蕎麥。

蕎麥麵一上桌的確讓我有點傻眼，非常名副其實且樸實無華的擺上一大把的蔥段以及兩塊小魚板。試了一下湯頭，沒有什麼令人驚豔之處，就是家庭味，但也不難吃。冷冷的天，加了七味粉後，一口接一口地喝光光。

把蔥段跟蕎麥麵一起入口，很奇妙的嘗試，這是我第一次這麼吃蔥，真的像吃草。但蕎麥麵很有咬勁。

友人點的天婦羅蕎麥麵。看起來豐盛許多。炸天婦羅以及一大坨蘿蔔泥，還有一顆小草莓。感覺是應該分該裝盤的料理，全擺在一塊了。

日本友人點的天婦羅蕎麥沾麵，看起來正常多了。

另外我又加點了烤穴子，為現點現烤。因為我就坐在吧檯，抬頭就可見老闆的動作，從將穴子擺上烤盤，沾醬，翻面，再沾醬，比蕎麥麵更讓我期待的一道菜。意外燒烤時間不算太久，可能穴子已經有先蒸熟過。但烤好的穴子有點乾，沒有軟嫩度，對我而言有點難入口。

突發奇想加入蔥蕎麥麵加料，勉勉強強吃完這一道。

赤穗蕎麥還有提供沙拉吧，每人只要再加180円即可，提供眾多蔬菜。

店內有和室位、吧台區。

赤穗蕎麥麵 衣笠距離JR播州赤穗站不遠，也是附近少數營業比較晚的店面。

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